RESTAURANTE NOOR: EL LEGADO ANDALUSÍ DE PACO MORALES

Cuando alguien visita Noor, se sumerge en un viaje en el tiempo. Noor significa “luz” en árabe y es un restaurante donde nada está hecho al azar. Cada temporada, Paco Morales ha sabido crear un concepto único basado en la cocina de Al-Ándalus, un proyecto en el cual este chef con dos estrellas Michelin no dudó en contar con historiadores o científicos para desarrollar lo que en principio fuera una quimera inspirada en la misma historia de España.

Tras su paso por los restaurantes míticos El Bulli y Mugaritz, Paco Morales decide lanzar Noor. Un restaurante ideado en su ciudad natal, Córdoba, que alberga la huella más personal de su creador, la esencia de su alma. Durante el siglo X, Córdoba fue una de las ciudades más grandes de Europa y la capital del califato Omeya de Occidente. Actualmente, es la ciudad que posee más títulos “Patrimonio de la Humanidad” de la UNESCO del mundo.

Al acercarse uno a la zona, la perspectiva de la ciudad cambia completamente: El barrio está lleno de casas matas andaluzas embellecidas con una cantidad abrumadora de árboles de naranjo a cada paso. Cuando llegas a Noor, una fachada contemporánea con patrones geométricos que imitan flechas de metal; te indica que tu viaje en el tiempo ha comenzado en ese mismo momento. Tras la puesta en escena del ritual de lavarte las manos con la aromática agua de azahar, en un vestíbulo oscuro, el personal abre paso a la sala principal de Noor, un espacio lleno de luz natural y de patrones y formas geométricas fundamentales en el arte árabe. La sala principal, coronada con una cúpula de madera en forma espiral con efecto ascendente, permite que la luz se deslice con delicadeza para iluminar el trayecto culinario del menú degustación del restaurante. La cocina abierta es un espectáculo en acción, todo está orquestado hacia un solo objetivo: La perfección en cada plato y a cada bocado.

En Noor, cada temporada ha sido un reflejo de la dedicación del chef y su equipo que han sabido imaginar la visión gastronómica y la cultura de los siglos de Al-Ándalus hasta llegar al “Nuevo Mundo”. Paco Morales trabaja el arte de la conexión entre los ingredientes más sencillos con los más refinados y sofisticados. Una explosión de sabores en el paladar que te sumerge en el tiempo, en una experiencia inigualable donde la riqueza gastronómica se encuentra en su siglo de esplendor. El excelente diseño de cada plato es una combinación de texturas y sabores oníricos donde los ingredientes frescos se ponen de acuerdo para deleitar con su jugosidad y su aroma, ya sea en un crujiente, en la condimentación, en la melosidad o en el punto perfecto de cocción que al final te sabe a ambrosía. En este menú se unen el “labne” con la Kalamata, la calabaza con la vainilla, las ostras con el pepino, el hummus y el kéfir o la pasta con anguila, limón quemado y trufa negra. Además, se combina la gamba al natural con endivia y caviar condimentada con “Ras-Alhanout”, la lubina salvaje a la brasa con cerezas y el pichón asado y reposado con corteza de Algarroba y salvia. Todo eso culminado con el limón ceutí con bizcocho de hierbabuena y el dátil de las 1001 noches con agua de azahar y jazmín.

Sería espectacular poder detallar cada plato y cada vajilla y el excelente maridaje que compone este menú, pero la experiencia que ofrece Noor es un privilegio que no puede compararse con descripción alguna, es un viaje al pasado diseñado por la cocina de autor más contemporánea que merece todo el respeto por su gran esfuerzo en calidad y estética. Una visita obligada para cualquier amante de la alta cocina, enamorado de la herencia del mundo árabe y de su legado en el corazón de Al-Ándalus.

www.noorrestaurant.es